Flensjes met vegan ricotta
Voor 5 pers.
Voor de flensjes:
1 rijpe banaan
340 g bloem
1 l. amandelmelk
1 tl. bakpoeder
2 el. zonnebloemolie
1 el. ahornsiroop
Zout
Margarine (om mee te bakken)
Vegan ricotta:
1 l. amandelmelk
80 ml limoensap
1 limoen
Garnering:
So Vegan So Fine hazelnootpasta
Blauwe bessen
- Breng de amandelmelk aan de kook en zet het vuur uit.
- Voeg de limoensap toe, roer door en laat het mengsel helemaal afkoelen.
- Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast.
- Laat het mengsel overnacht staan.
- Leg een kaasdoek of een notenmelkzak over een zeef en giet hier het mengsel op.
- Wat je overhoudt heeft een ricotta achtige textuur.
- Pel de banaan en doe deze samen met de amandelmelk, olie en ahornsiroop in een litermaat en pureer tot een glad mengsel.
- Doe dit mengsel in een ruime kom.
- Voeg al roerend de bloem, bakpoeder en een snufje zout toe en klop tot een egaal en glad beslag.
- Voeg eventueel wat meer amandelmelk toe als het mengsel te dik is.
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en smelt hierin ½ el margarine.
- Giet 1 pollepel van het beslag in de pan en wals de pan rond zodat het beslag de hele bodem bestrijkt.
- Na enkele minuten bakken stolt het beslag bovenop, draai dan de flensjes voorzichtig om en bak ook de andere kant goudbruin.
- Herhaal dit tot het beslag op is.
- Serveer de flensjes met vegan ricotta, blauwe bessen en warme So Vegan So Fine hazelnootpasta.
Ook lekker met gekarameliseerde perziken en ahornsiroop, vers rood fruit of gepocheerde peer met chocoladesaus. Laat je vooral inspireren door het seizoen!
