Gingerbread met kokosglazuur
Voor 16 koekjes
70 g So Vegan So Fine kokospasta
60 g margarine
100 g lichtbruine basterdsuiker
80 g appelstroop
260 g bloem
10 g gebroken lijnzaad
1 tl. vanille extract
1 tl. baking soda
2 tl. gemalen gember
½ tl. kruidnagel
½ tl. kaneel
½ tl. Piment
Water (eventueel kokospasta) voor glazuur
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Wel de lijnzaad met 30g warm water en laat dit 2 minuten staan.
- Klop de margarine met de lichtbruine basterd suiker luchtig en voeg de So Vegan So Fine kokospasta, appelstroop, lijnzaad en vanille extract toe. Meng tot een egale massa.
- Zeef de bloem en meng met de baking soda, gemalen gember, kruidnagel, kaneel en piment.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan het margarine mengsel en mix tot een glad en egaal deeg.
- Laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast.
- Bestuif de werkbank met wat bloem en rol het deeg uit tot dit een halve centimeter dikte heeft.
- Gebruik een gingerbread uitsteekvormpje om de koekjes uit te steken en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Kneed het overgebleven deeg tot een bal en rol opnieuw uit. Steek ook hier weer zoveel mogelijk koekmannetjes uit.
- Bak de koekjes in circa 10 tot 12 minuten goudbruin en haal uit de oven. Laat volledig afkoelen.
- Decoreer de gingerbread koekjes met een glazuur van poedersuiker en een beetje water of gewoon met So Vegan So Fine kokospasta.
