Gingerbread met kokosglazuur




Voor 16 koekjes

70 g So Vegan So Fine kokospasta
60 g margarine
100 g lichtbruine basterdsuiker
80 g appelstroop
260 g bloem
10 g gebroken lijnzaad
1 tl. vanille extract
1 tl. baking soda
2 tl. gemalen gember
½ tl. kruidnagel
½ tl. kaneel
½ tl. Piment
Water (eventueel kokospasta) voor glazuur

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Wel de lijnzaad met 30g warm water en laat dit 2 minuten staan.
  3. Klop de margarine met de lichtbruine basterd suiker luchtig en voeg de So Vegan So Fine kokospasta, appelstroop, lijnzaad en vanille extract toe. Meng tot een egale massa.
  4. Zeef de bloem en meng met de baking soda, gemalen gember, kruidnagel, kaneel en piment.
  5. Voeg de droge ingrediënten toe aan het margarine mengsel en mix tot een glad en egaal deeg.
  6. Laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast.
  7. Bestuif de werkbank met wat bloem en rol het deeg uit tot dit een halve centimeter dikte heeft.
  8. Gebruik een gingerbread uitsteekvormpje om de koekjes uit te steken en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  9. Kneed het overgebleven deeg tot een bal en rol opnieuw uit. Steek ook hier weer zoveel mogelijk koekmannetjes uit.
  10. Bak de koekjes in circa 10 tot 12 minuten goudbruin en haal uit de oven. Laat volledig afkoelen.
  11. Decoreer de gingerbread koekjes met een glazuur van poedersuiker en een beetje water of gewoon met So Vegan So Fine kokospasta.

Verkooppunten