Mango kwarktaart
Voor 8 tot 10 pers.
Voor de bodem
180 g amandelmeel
45 g kokosschaafsel
90 g appelmoes
75 g kokosolie
1 el. vanille-extract
Voor de vulling
3 el. So Vegan So Fine witte kokospasta
400 g kokosmelk
400 g kokosyoghurt
30 g agavesiroop
1 el. vanille-extract
3 g agar agar
250 g mango
1 el. citroensap
1,5 g agar agar
- Smelt voor de bodem eerst de kokosolie op laag vuur.
- Meng alle ingrediënten voor de bodem en de gesmolten kokosolie en meng goed door elkaar.
- Verdeel gelijkmatig over de bodem van een springvorm en druk met een lepel aan.
- Zet de bodem afgedekt in de koelkast.
- Pureer de mango in een keukenmachine met het citroensap tot een fijne coulis.
- Doe de mangopuree met de agar agar in een steelpan.
- Doe in een andere steelpan de So Vegan So Fine witte kokospasta, kokosmelk, agavesiroop, vanille-extract en agar agar.
- Breng de mangopuree en kokosbasis beiden al roerend aan de kook en laat 2 minuten zachtjes doorkoken.
- Haal beide pannen van het vuur en laat ze wat afkoelen.
- Voeg aan de kokosbasis de kokosyoghurt toe en roer tot een egaal mengsel.
- Zodra de vulling begint af te koelen zal de agar agar ervoor zorgen dat de vulling wat steviger wordt.
- Als de vulling al wat is afgekoeld en dikker begint te worden kun je hem om en om in de springvorm gieten, zo ontstaat er een leuk motief.
- Zet de taart vervolgens in de koeling en laat minimaal anderhalf à twee uur koud en stevig worden.
- Snijd de taart in punten en serveer met een verfrissend drankje!
