Mini cheesecakejes met chocoladepasta
- Laat de cashewnoten een dag van te voren wellen in koud water en spoel voor gebruik af.
- Doe de koekjes in een keukenmachine en mix totdat alles verkruimeld is.
- Smelt de margarine in een steelpan op laag vuur, voeg de gesmolten margarine toe aan de verkruimelde koekjes en mix nog een keer goed door.
- Doe cups in een muffinbakvorm, schep in iedere cup een goede lepel van het koekjesmengsel en druk aan.
- Doe de cashewnoten en plantaardige melk in een keukenmachine en maal ze fijn.
- Doe het cashew-melkmengsel in een grote pan en voeg de overige ingrediënten toe.
- Breng het mengsel onder voortdurend roeren langzaam aan de kook en laat circa een minuutje zachtjes koken.
- Zet het vuur uit en laat het mengsel ca. 10 minuten afkoelen in de pan.
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Verdeel het mengsel over de cups met koekjesbodem.
- Bak de mini cheesecakejes in circa 20 minuten goudbruin.
- Laat afkoelen en serveer de mini cheesecakejes met een één van de smaken van So Vegan So Fine.
Voor 20 cheesecakejes
Voor de bodem:
250 g digestive koekjes of nizza kokos
100 g plantaardige margarine
De cheesecake vulling
1 el. So Vegan So Fine witte kokospasta
450 g cashewnoten
450 ml plantaardige melk
2 el. maïzena
4 g agar agar
1 tl. vanille extract
1 el. Citroensap
snufje zout
Om te garneren:
So Vegan So Fine witte kokospasta
So Vegan So Fine pure chocoladepasta
So Vegan So Fine chocoladepasta
