Mini cheesecakejes met chocoladepasta



  1. Laat de cashewnoten een dag van te voren wellen in koud water en spoel voor gebruik af.
  2. Doe de koekjes in een keukenmachine en mix totdat alles verkruimeld is.
  3. Smelt de margarine in een steelpan op laag vuur, voeg de gesmolten margarine toe aan de verkruimelde koekjes en mix nog een keer goed door.
  4. Doe cups in een muffinbakvorm, schep in iedere cup een goede lepel van het koekjesmengsel en druk aan.
  5. Doe de cashewnoten en plantaardige melk in een keukenmachine en maal ze fijn.
  6. Doe het cashew-melkmengsel in een grote pan en voeg de overige ingrediënten toe.
  7. Breng het mengsel onder voortdurend roeren langzaam aan de kook en laat circa een minuutje zachtjes koken.
  8. Zet het vuur uit en laat het mengsel ca. 10 minuten afkoelen in de pan.
  9. Verwarm de oven voor op 160°C.
  10. Verdeel het mengsel over de cups met koekjesbodem.
  11. Bak de mini cheesecakejes in circa 20 minuten goudbruin.
  12. Laat afkoelen en serveer de mini cheesecakejes met een één van de smaken van So Vegan So Fine.

Voor 20 cheesecakejes

Voor de bodem:
250 g digestive koekjes of nizza kokos
100 g plantaardige margarine

De cheesecake vulling
1 el. So Vegan So Fine witte kokospasta
450 g cashewnoten
450 ml plantaardige melk
2 el. maïzena
4 g agar agar
1 tl. vanille extract
1 el. Citroensap
snufje zout

Om te garneren:
So Vegan So Fine witte kokospasta
So Vegan So Fine pure chocoladepasta
So Vegan So Fine chocoladepasta

Verkooppunten