Pastel de Nata
Voor circa 10 stuks
Voor de custard:
2 el. So Vegan So Fine kokospasta
500 ml kokosmelk
20 g margarine
½ vanillestokje, gehalveerd
1 tl. kurkuma
50 g maïzena
Overige:
175 g suiker
140 ml water
1 kaneelstokje
½ citroen, de schil
1 pak verse bladerdeeg
kaneel
- Doe alle ingrediënten voor de custard in een steelpan, schraap het merg uit het vanillestokje en roer tot alle klontjes zijn opgelost.
- Verwarm de custard op laag vuur onder voortdurend roeren totdat deze de juiste dikte heeft bereikt.
- Dit kan 4 à 5 minuten duren, voor de Pastel de Nata mag de custard best dik zijn.
- Doe de suiker, 100 ml water, het kaneelstokje en een citroenschil in een steelpan en breng aan de kook zodat de smaak van het kaneelstokje en citroenschil vrij komen.
- Haal na een paar minuten het kaneelstokje en citroenschil uit de suikersiroop.
- Verhit de siroop verder tot een lichte karamel en giet hier het overgebleven water op. Wals de pan totdat er een gladde karamelsaus ontstaat.
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Rol het bladerdeeg uit op bakpapier en rol het deeg vervolgens weer op (anders zit het bakpapier er nog tussen).
- Snijd de rol in 10 stukjes en druk de stukjes deeg op een met bloem bestoven werkbank wat plat.
- Vet een muffinvorm in en leg de plakjes deeg in de holtes.
- Duw met je vingers het deeg omhoog tegen de rand zodat er bakjes ontstaan.
- Voeg de karamelsaus toe aan de custard en roer tot er een gladde custardkaramelsaus ontstaat.
- Verdeel de custardkaramelsaus over de bladerdeegbakjes tot maximaal 1 cm onder de rand.
- Bak de Pastel de Nata in circa 15 minuten goudbruin en gaar deze in het midden van de oven.
- Laat het vervolgens 10 minuten iets afkoelen en haal ze uit de muffinvorm. Serveer lauwwarm.
