Pavlova met witte chocolade kokospasta en aardbeien
- Verwarm de oven voor op 160° en ontvet de bekken en garde met citroensap.
- Rooster de pistache- en hazelnoten in circa 10 minuten lichtbruin.
- Verlaag de temperatuur van de oven naar 100°.
- Laat de noten afkoelen en hak ze fijn.
- Zeef de kikkererwten en vang het vocht op.
- Klop het kikkererwtenvocht (aquafaba) met behulp van een keukenmachine in 2 minuten luchtig en voeg geleidelijk de poedersuiker en maïzena toe.
- Klop de aquafaba tot stijve pieken, totdat je de kom op de kop kunt houden zonder dat het eruit valt.
- Spatel de noten door het schuim.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak twee grote cirkels van het eiwitschuim, strijk het niet te glad het schuim zet uit in de oven.
- Bak de meringue minimaal 2 uur in de oven en zet de oven vervolgens uit en laat in een gesloten oven nog eens 30 minuten afkoelen.
- Neem de meringue uit de oven en laat helemaal afkoelen.
- Verwijder de kroontjes van de aardbeien, rooster het kokosschaafsel in een bakpan op laag vuur en houd apart.
- Leg één meringue cirkel op een bord en verdeel de helft van de So Vegan So Fine witte kokospasta erover.
- Leg de andere meringue cirkel erop en verdeel de andere helft So Vegan So Fine witte kokospasta erover.
- Garneer af met sojatopping, kokossnippers, kokosschaafsel, aardbeien en verse munt.
Voor circa 10 pers.
Voor de meringue:
1 blik kikkererwten
125g poedersuiker
1 el maïzena
50g pistachenoten
50g hazelnoten
1 citroen
Garnering:
1 pot So Vegan So Fine witte kokospasta
1 doosje aardbeien
takjes verse munt
Kokossnippers
Kokosschaafsel
Plantaardige soja-topping
