Pistache Cheesecake Bites
Ingrediënten
Voor circa 12 stuks
250 g digestive koekjes of nizza kokoskoekjes
100 g plantaardige margarine
2½ el So Vegan So Fine Pistachepasta
250 vegan slagroom
250 vegan roomkaas
1 tl vanille extract
75 g frambozen
75 g bosbessen
2 tl klopfix
Bereidingswijze:
- Verkruimel de koekjes met een keukenmachine of doe ze in een zak en gebruik een deegroller om ze fijn te maken.
- Smelt de plantaardige margarine in een pannetje op laag vuur.
- Meng de gesmolten margarine door de koekkruimels.
- Verdeel het koekjesmengsel over de muffinvormpjes en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel.
- Zet de vorm in de koelkast om op te stijven.
- Klop de vegan slagroom stijf met de klopfix tot een luchtig en stevig geheel.
- Meng in een andere kom de vegan roomkaas, So Vegan So Fine pistachepasta en het vanille-extract tot een glad mengsel.
- Voeg de opgeklopte slagroom toe aan het roomkaasmengsel en spatel voorzichtig door elkaar tot een glad geheel.
- Verdeel het roomkaasmengsel gelijkmatig over de koekjesbodems in de muffinvorm.
- Zet de muffinvorm minimaal 2 uur in de koelkast, of totdat de cheesecake bites stevig zijn.
- Verdeel de frambozen en bosbessen op de bovenkant van de cheesecake bites.
- Serveer koud.
Tip: Decoreer de cheesecake bites met extra pistachepasta of wat geraspte kokos voor een extra smaakdimensie.
