Pistache thumbprint cookies
Voor circa 30 stuks
1 pot So Vegan So Fine pistachepasta
300 g bloem
175 g margarine
80 g palmsuiker
60 g rietsuiker
2 el. amandelmelk
95 g pistache
1 tl. vanille-extract
zout
- Meng 1 eetlepel So Vegan So Fine pistachepasta, margarine, palmsuiker, rietsuiker, amandelmelk, vanille-extract en zout tot een egale massa.
- Voeg daarna de bloem toe en kneed tot een egaal en glad deeg.
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak gelijkmatige bolletjes van het deeg.
- Haak de pistache fijn en rol de bolletjes erdoor zodat er rondom een baantje gehakte pistache komt te zitten en leg op de bakplaat.
- Duw met een bol lepeltje of je duim kuiltjes in het deeg en bak de koekjes in circa 12. min goudbruin en gaar.
- Druk eventueel de kuiltjes nog wat in, het deeg kan tijdens het bakken wat omhoog komen waardoor de kuiltjes wat verdwijnen.
- Vul de thumbprint cookies met So Vegan So Fine pistachepasta en bestrooi met nog wat extra gehakte pistache.
