Vegan Carrot Cake

Ingrediënten

Voor één grote carrot cake of meerdere kleine ronde cakes.

4 el So Vegan So Fine walnootpasta

Voor de carrot cake:
1 pak Albert Heijn mix voor vegan carrot cake
90 g margarine
200 ml plantaardige drink (soja, haver of amandel)
100 g wortel, geraspt
50 g rozijnen
25 g walnoten

Voor de frosting:
150 g margarine (Vioblock)
120 g vegan roomkaas (Vioblock)
60 g poedersuiker
1 citroen, rasp
1 tl vanille extract


Decoratie

Afhankelijk van de bereiding (en wensen) kan je er voor kiezen om de cake in plakken te snijden of de kleine ronde cakes te halveren. Smeer de citroen frosting er op/tussen en decoreer met So Vegan So Fine walnootpasta.

Bereidingswijze Carrot Cake

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Welt de rozijnen in lauwwarm water.
  3. Smelt de margarine in een steelpan op laag vuur.
  4. Doe de carrot cake mix in een kom en voeg de gesmolten margarine en plantaardige drink toe. Klop dit met de mixer (op de laagste stand) in ± één minuut tot een glad beslag.
  5. Spatel de geraspte wortel en de gewelde rozijnen door het beslag.
  6. Schep het beslag over in een (ingevette) bakvorm/cakeblik en bak de carrot cake in ca. 50 minuten goudbruin en gaar. Maak je kleine ronde cakes? Pas dan de baktijd aan.
  7. Laat de carrot cake volledig afkoelen.

Terwijl de carrot cake staat af te koelen kan je alvast aan de slag met de frosting.

Bereidingswijze frosting

  1. Klop de margarine en poedersuiker in een kom tot een luchtig geheel.
  2. Doe de roomkaas in een aparte kom en klop deze op. Voeg de roomkaas daarna al kloppend toe aan het margarine mengsel.
  3. Voeg de citroenrasp en het vanille extract toe aan het geheel.

Verkooppunten