Tropische cheesecake
Voor 1 taart
Voor de bodem:
30 g pistache
30 g amandel
30 g pinda’s
30 g cashewnoten
100 g havermout
50 g kokosschaafsel
50 g ahorn
60 g margarine
Voor de kokos cheesecake:
400 g kokosyoghurt
400 g kokosmelk (blik)
100 g cashewnoten
3 el. SVSF kokospasta
1 el. Vanille extract
3 g agar agar
Overige:
Kiwi
Mango
Passievrucht
Munt
Kokosschaafsel
- Verwarm de oven voor op 160°C
- Begin met de bodem, laat de margarine in een steelpan op laag vuur smelten.
- Hak de noten grof, meng met de overige ingrediënten en verdeel dit over de bodem van een springvorm.
- Bak de bodem in circa 10 minuten goudbruin.
- Laat de cashewnoten 2 uur in warm water wellen.
- Draai de cashewnoten samen met de kokosyoghurt tot een gladde smeuïge massa.
- Breng de kokosmelk samen met de So Vegan So Fine kokospasta en agar agar aan de kook.
- Laat dit kokosmengsel minimaal twee minuten zachtjes koken.
- Meng beide mengsel samen met 1 eetlepel vanille extract en meng nog eens goed door.
- Giet het kokosmengsel op de haver- notenbodem en laat het minimaal 4 uur hard worden in de koelkast.
- Garneer de tropische cheesecake af met kiwi, mango, passievruchten kokosschaafsel en munt.
