Valentijn Red Velvet
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bekleed een springvorm en vierkant bakblik met bakpapier.
- Doe de amandelmelk, olie, azijn en vanille extract bij elkaar in en kom en roer goed door.
- Laat dit even staan zodat de amandelmelk begint te klonteren.
- Zeef het zelfrijzend bakmeel en meng met de basterdsuiker, kokossuiker, bakpoeder en baking soda.
- Doe de vloeistof bij de droge ingrediënten en klop tot een glad beslag.
- Als alles goed gemengd is voeg je de kleurstof langzaam toe, voeg net zoveel toe totdat een donkerrode kleur ontstaat.
- Verdeel het beslag in de bakvormen en bak de red velvet in circa 40 minuten gaar
- Controleer met een saté prikker op gaarheid en laat de cake helemaal afkoelen.
- Klop voor de botercrème de margarine met de poedersuiker luchtig en voeg de So Vegan So Fine kokospasta toe.
- Als de crème te dik is voeg je wat amandelmelk toe om het wat smeuïger te maken.
- Halveer de ronde cake zodat je twee helften krijgt, snijd beide cakes horizontaal in twee plakken.
- Leg eerst de vierkante plak voor de bodem neer, leg links en aan de bovenkant een halve cake neer om zo een hart te vormen.
- Besmeer de taart met aardbeienjam en vervolgens één derde van de witte kokos- botercrème.
- Leg hierop de bovenste plakken van de cake en smeer de cake verder in met botercrème.
- Smeer de cake vervolgens met een taartspatel glad.
- Garneer de taart af met overgebleven botercrème, aardbeien, frambozen, rode bessen, gevriesdroogd zomerfruit en munt.
Voor 1 taart
Voor de red velvet:
500 ml amandelmelk
400 g zelfrijzend bakmeel
160 g basterdsuiker
120 g kokossuiker
1 tl. bakpoeder
1 tl. baking soda
2 tl. vanille extract
2 tl. appel cider azijn
160 ml kokosolie, gesmolten
rode kleurstof (rode bietensap)
Voor de botercrème:
1 pot So Vegan So Fine kokospasta
150 g margarine
500 g poedersuiker
amandelmelk (eventueel)
Om te garneren:
1 pot aardbeienjam
aardbeien
frambozen
rode bessen
gevriesdroogd zomerfruit
munt
