Vegan banoffee taart
Voor 1 taart
Bodem
250 digestive koekjes
100 g margarine
Toffeevulling
1 blikje gecondenseerde kokosmelk
150 g margarine
150 g lichtbruine basterdsuiker
Garnering
1 el. So Vegan So Fine chocoladepasta
3 bananen
Vegan topping (plantaardig alternatief slagroom)
Chocoladeschaafsel
- Mix de digestive koekjes in een keukenmachine totdat alles verkruimeld is.
- Smelt de margarine in een steelpan op laag vuur, voeg de gesmolten margarine toe aan de verkruimelde koekjes en mix nog een keer goed door.
- Schep het koekjesmengsel in een ronde kartelvorm, verdeel gelijkmatig over de bodem en druk iets aan.
- Laat de bodem minimaal 30 minuten stevig worden in de koelkast.
- Smelt de margarine in een steelpan, voeg de lichtbruine basterdsuiker toe en laat op laag vuur smelten tot een lichte karamel.
- Giet de gecondenseerde kokosmelk in een andere steelpan en verwarm onder voortdurend roeren op een laag vuur in circa 10 minuten totdat het begint te karameliseren.
- Giet de gekarameliseerde kokosmelk vervolgens bij de gesmolten margarine met lichte bruine basterdsuiker en meng tot een egale massa.
- Schenk de karamel over de koekbodem en laat 2 uur stevig worden in de koelkast.
- Garneer de taart met plakjes banaan en vegan topping, bestrooi met chocolade schaafsel en serveer ieder puntje met een lepel So Vegan So Fine chocoladepasta.
