Vegan citroenschuimtaart
Voor 1 taart
Voor de bodem:
200 g bloem
125 g margarine
75 g basterdsuiker
1 el. lijnzaad
2 el. water
1 tl. vanille-extract
snufje zout
Voor de citroenvulling:
4 el. So Vegan So Fine kokospasta
100 ml citroensap
1 el. citroenrasp
400 ml kokosmelk
40 g suiker
2 tl. kurkuma
5 g agaragar
Voor de meringue:
1 blik kikkererwten
1 tl. citroensap
150 g suiker
- Laat het lijnzaad met 2 eetlepels warm water wellen en kneed de margarine los met de basterdsuiker.
- Voeg de bloem, de gewelde lijnzaad, vanille-extract en een snufje zout toe. Kneed nog eens goed door tot er een stevig deeg ontstaat en laat afgedekt een uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 170°C en vet een bakvorm in met wat margarine.
- Neem het deeg uit de koelkast en rol op een met bloem bestoven werkbank uit tot een rechthoek.
- Bekleed de bakvorm met het deeg en druk het deeg goed in de vorm aan.
- Het deeg mag een stukje over de vorm heen hangen aangezien deze krimpt tijdens het bakken.
- Prik met een vork gaatjes in het deeg en bak de bodem blind in circa 25 minuten.
- Haal de bakbonen en bakpapier van de taartbodem en laat de bodem volledig afkoelen. Snijd eventueel de randjes iets bij als het deeg nog warm is.
- Doe alle ingrediënten voor de citroenvulling in een pan en breng al roerend met een garde aan de kook. Laat 1 minuut zachtjes koken.
- Giet het geheel in een glazen kom en laat onder regelmatig roeren afkoelen tot lauwwarm, giet het vervolgens over de taartbodem heen.
- Giet de kikkererwten af en van het vocht op (aquafaba).
- Klop de aquafaba met behulp van een keukenmachine in 5 minuten luchtig.
- Voeg geleidelijk de suiker toe totdat alles is opgenomen.
- Klop de aquafaba tot stijve pieken. Test of het goed is door de kom op zijn kop te houden. Blijft het op zijn plek zitten en valt er niets uit? Dan ben je safe!
- Verdeel de meringue over de taart, brand af met een gasbrander en serveer direct.
