Vegan roze koek taart
Voor 1 taart
75 g So Vegan So Fine kokospasta
375 g bloem
75 g amandelmeel
85 g kikkererwten
150 g kokosolie
100 g margarine
100 g suiker
100 g basterdsuiker
45 g sojamelk
1 el. vanille-extract
poedersuiker
frambozensiroop
bietensap
- Verwarm de oven voor op 165°C en bekleed een springvorm met bakpapier.
- Pureer de kikkererwten met de sojamelk tot een smeuïg en glad mengsel.
- Klop de kokosolie, margarine, suiker en basterdsuiker egaal en luchtig.
- Voeg vervolgens alle overige ingrediënten en het kikkererwten mengsel hieraan toe en meng tot een egaal mengsel.
- Schep het beslag in de springvorm en verdeel het gelijkmatig over de bodem.
- Bak in circa 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar.
- Haal de koek uit de springvorm en laat volledig afkoelen.
- Meng een scheutje frambozensiroop met een eetlepel bietensap en voeg zoveel poedersuiker toe tot je een stevig glazuur hebt wat langzaam uitloopt.
- Overgiet de koek met glazuur en laat de glazuur uitharden.
- Snijd de roze koek taart in punten en serveer bij de thee.
