Vegan zandkoekjes
Voor 25 stuks
2 el. So Vegan So Fine kokospasta
200 g margarine
85 lichtbruine basterdsuiker
340 bloem
1 el. vanille-extract
1 tl. zout
kristalsuiker, voor het doorrollen
- Laat de margarine op kamertemperatuur komen.
- Doe de So Vegan So Fine kokospasta, margarine, lichtbruine basterdsuiker, vanille-extract en zout in een grote kom en meng door elkaar.
- Voeg als laatste de bloem toe en kneed tot een stevig deeg.
- Verdeel het deeg in vieren en rol het deeg op tot een rol met een doorsnede van circa 4 cm. Rol door de kristalsuiker.
- Laat het deeg afgedekt minimaal één uur stevig worden in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Neem de rollen deeg uit de vriezer en snijd in plakken van 1 cm dik. Verdeel de koekjes over de bakplaat.
- Bak de koekjes in circa 15 minuten goudbruin en gaar. Geniet ervan!
