Appel-kaneelcake met hazelnootpasta 

---

Voor 1 cake (ca. 8–10 stukken) 
Bereidingstijd: 20 minuten 
Baktijd: 30–40 minuten 
Afkoeltijd: ca. 30 minuten 

Ingrediënten 

Voor het beslag: 

• 140 g bloem 

• 2 tl bakpoeder 

• 1 tl fijn zeezout 

• ¾ tl kaneel 

• ¼ tl nootmuskaat 

• 110 g zachte margarine (plantaardig, op kamertemperatuur) 

• 80 g lichtbruine basterdsuiker 

• 60 g kristalsuiker 

• 2 vegan ei-vervangers (bijv. lijnzaad-ei of kant-en-klaar poeder) 

• 2 el appelmoes 

• 1 tl vanille-extract 

Voor de topping: 

• 1 grote Granny Smith appel, klokhuis verwijderd en in dunne plakjes 

• 30 g kristalsuiker 

• ½ tl kaneel 

• 4 el So Vegan So Fine hazelnootpasta 

• Poedersuiker, voor garnering 

Bereidingswijze 

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een ronde bakvorm van 20 cm Ø met bakpapier (met wat overhang) en vet licht in. 

2. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat. Zet apart. 

3. Klop in een grote kom de margarine met de basterdsuiker en kristalsuiker romig. Voeg appelmoes, vegan ei-vervangers en vanille toe en meng tot een egaal beslag. 

4. Spatel het bloemmengsel er kort doorheen tot een glad beslag (niet te lang mixen). 

5. Schep het beslag in de cakevorm en strijk glad. 

6. Lepel de So Vegan So Fine hazelnootpasta erover en swirl lichtjes met een mes voor een marmering. 

7. Meng de appelplakjes met kristalsuiker en kaneel en leg ze netjes bovenop. 

8. Bak 30–40 minuten, tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen, til er met het bakpapier uit en laat verder afkoelen op een rooster. 

9. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur en bestrooi met poedersuiker.