Ananas-kokoscake
Porties: 9–12 stukjes
Bereidingstijd: ±1 uur 15 min
Ingrediënten:
- 150 ml kokosmelk
- 50 g geraspte kokos
- 250 g plantaardige margarine, zacht
- 250 g suiker
- 4 el chia-ei (+ 9 el water, 10 min laten staan) of ander vegan ei-alternatief
- Snufje zout
- 275 g zelfrijzend bakmeel
- 140 g ananas, vers of blik
- 200 g poedersuiker voor frosting
- So Vegan So Fine kokospasta voor in het beslag
Bereidingswijze:
- Verwarm oven voor op 180 °C en bekleed bakvorm 20×20 cm met bakpapier.
- Als je blik ananas gebruikt laat deze dan goed uitlekken, bewaar het sap.
- Klop margarine met suiker romig (5 min). Voeg zout, vegan ei, kokosrasp en kokosmelk toe, mix nog eens goed door. goed mixen.
- Voeg geleidelijk het bakmeel toe.
- Spatel ⅔ van de ananas en 1–2 el kokospasta door het beslag. Giet in vorm.
- Bak 35–40 min, laat volledig afkoelen.
- Maak frosting van poedersuiker en ananassap, giet over cake en garneer met overgebleven ananas.
