Bananen pannenkoeken traybake
Bereidingstijd: ±25 min
Voor 2-3 pers.
Ingrediënten:
- 2 grote of 3 kleine bananen
- 150 g zelfrijzend bakmeel
- 4 eieren (voor plantaardig gebruik: ca. 400 g zijden tofu of 4 vegan “eieren” op basis van lijnzaad/kikkererwtenmeel)
- 4 el honing + extra om te serveren (voor plantaardig gebruik agavesiroop)
- 2 el Griekse yoghurt + extra om te serveren (of een plantaardige vervanger)
- 200 g bramen, frambozen en bosbessen
- So Vegan So Fine chocoladepasta naar keuze
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een ovenplaat met bakpapier.
- Pel de bananen en prak ze in een kom.
- Voeg de eieren, honing en Griekse yoghurt toe en roer tot een glad mengsel.
- Meng als laatste het zelfrijzend bakmeel erdoor tot een egaal beslag. Je kunt dit ook allemaal in de blender doen voor extra gemak.
- Giet het beslag gelijkmatig uit over de ovenplaat.
- Verdeel het fruit over het beslag en druk het lichtjes aan.
- Bak de traybake ± 15 minuten in de oven tot hij gaar en licht goudbruin is.
- Haal uit de oven, laat kort afkoelen en snijd in stukken.
- Serveer met extra Griekse yoghurt, honing en maak af met de chocoladepasta naar keuze.
