Mascarpone matcha-ijs
Bereidingstijd: ± 20 minuten
Koeltijd: minimaal 3 uur (liefst een nacht)
Vriestijd: minimaal 4 uur
Aantal: ca. 1 liter
Ingrediënten:
- 4 el So Vegan So Fine Matchapasta
- 250 ml plantaardige melk
- 250 ml plantaardige slagroom
- 250 ml plantaardige mascarpone
- 1 el matchapoeder
- 1 tl vanille-extract
- ½ tl zout
- 100 g kristalsuiker
- 5 eidooiers of aquafaba
Bereidingswijze:
- Verwarm de So Vegan So Fine Matchapasta, melk, slagroom, mascarpone, matchapoeder en het vanille-extract in een steelpan op laag vuur. Verwarm ongeveer 5 minuten, tot het mengsel goed warm is, maar niet kookt. Roer regelmatig zodat de matcha volledig oplost.
- Klop ondertussen de eidooiers of aquafaba met de suiker en tot een glad mengsel.
- Voeg al kloppend ongeveer 60 ml van het warme melkmengsel toe aan de eidooiers. Giet vervolgens het eidooiermengsel terug in de pan.
- Verwarm de custard op laag vuur en blijf voortdurend roeren totdat deze een temperatuur van 77 °C bereikt. Laat het mengsel niet koken.
- Giet de custard eventueel door een fijne zeef in een schone kom. Laat afkoelen en zet vervolgens minimaal 3 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast.
- Klop daarna luchtig en schep in een diepvriesbestendige bak, dek goed af en laat minimaal 6 uur opstijven in de vriezer. Voor het beste resultaat laat je het ijs een nacht invriezen.
Tip: Haal het ijs 5 tot 10 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat het gemakkelijker te scheppen is.
