Hazelnoot choco sinaasappel biscotti

Aantal: 20-24 biscotti
Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten

Ingrediënten:

• 150 g gemengde noten (hazelnoten, amandelen en pistachenoten)
• 100 g pure chocolade
• 210 g rietsuiker
• 270 g bloem
• 30 g cacaopoeder
• 1 tl bakpoeder
• Snufje zout
• 3 eieren of ei-vervanger
• 60 g So Vegan So Fine hazelnootpasta of amandelpasta
• Rasp van 1 sinaasappel
• Bloem, voor het bestuiven

Topping:

• So Vegan So Fine hazelnootpasta
• Gehakte hazelnoten
• Poedersuiker, optioneel

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Rooster de noten 6 minuten tot ze gekleurd zijn en laat ze daarna afkoelen.
2. Maal de pure chocolade samen met de rietsuiker fijn in een keukenmachine en voeg de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en het zout toe en meng door elkaar.
3. Klop de eieren los en meng samen met het suikerchocolademengsel, het bloemmengsel, de geroosterde noten en sinaasappel rasp. Kneed tot een plakkerig deeg.
4. Bestuif het werkblad licht met bloem en verdeel het deeg in twee gelijke delen. Rol elk deel uit tot een pil van ongeveer 25 cm lang. Leg de twee rollen op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze licht plat.
5. Bak de rollen 25 minuten. Laat ze 15 minuten afkoelen.
6. Snijd de rollen in schuine plakken van ongeveer 2 cm dik. Leg de plakken met de snijkant naar boven op de bakplaat. Bak de biscotti nog 15 minuten voor extra crunch.
7. Laat volledig afkoelen. Werk af met een dun laagje So Vegan So Fine hazelnootpasta en wat extra gehakte hazelnoten. Bestuif eventueel met een beetje poedersuiker.