Kerstkrans met kokos
Bereidingstijd: ±30 min + 30 min bakken + afkoelen
Ingrediënten:
Voor de slofbodem:
- 250 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 150 g koude roomboter
- 100 g suiker
- 1 ei
- Snufje zout
- Voor de kokosspijslaag:
- 150 g amandelspijs
- 2 el melk
- 3 el geraspte kokos
- 2 el So Vegan So Fine kokospasta
Voor de topping:
- 250 ml slagroom
- 2 el poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
- 3–4 el kokosrasp
- Extra So Vegan So Fine kokospasta voor een swirl
- Kaneelstokjes, steranijs of rozemarijn als decoratie (optioneel, kerstthema)
- Mandarijnen, gesuikerde bosbessen & cranberry’s
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Vet een slofvorm(of andere bakvorm na keuze) in (ca. 30 cm) en bekleed de bodem met bakpapier.
- Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom.
- Voeg de koude blokjes boter en suiker toe. Wrijf het door elkaar tot een kruimeldeeg.
- Meng het ei erdoor tot er een stevig deeg ontstaat.
- Druk het deeg in de vorm en maak in het midden een lichte uitholling voor de vulling.
- Meng amandelspijs met melk tot het smeuïg wordt.
- Voeg de geraspte kokos en So Vegan So Fine kokospasta toe en roer tot een egaal mengsel.
- Verdeel dit over de uitholling van de slof.
- Bak de slof 25–30 minuten in de oven, tot de randen goudbruin zijn.
- Laat volledig afkoelen voordat je gaat decoreren.
- Klop de slagroom stijf met poedersuiker en vanille-extract.
- Spatel de kokosrasp erdoor.
- Verdeel of spuit de kokosroom over de afgekoelde slof.
- Garneer met mandarijnen, gesuikerde bosbessen en cranberry’s
- Werk af met kaneelstokjes, steranijs, rozemarijn, bosbessenof een lichte sneeuw van poedersuiker.
Tips:
Voor extra kokossmaak: voeg een scheutje kokosmelk toe aan de room. Ook lekker met een laagje lemon curd onder de kokosroom voor frisse tegenhanger. Maak het 100% vegan door de boter, slagroom en spijs te vervangen door plantaardige varianten.
