Lemon pistache cake met pistachepasta

Bereidingstijd: ±20 min + 35 min baktijd + 45 min afkoelen

Aantal: 8-12 porties

Ingrediënten:

• 250 g bloem
• 180 g fijne kristalsuiker
• 2 tl bakpoeder
• ¼ tl zout
• ¼ tl vanille-extract
• 100 g grof gemalen pistachenoten
• 4 el So Vegan So Fine pistachepasta
• 120 ml aquafaba of 4 eiwitten
• 30 ml citroensap
• 1 el citroenrasp
• 130 ml zonnebloemolie
• 120 ml kokosyoghurt
• 1 el appelazijn

Glazuur:

• poedersuiker
• citroensap

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een cakevorm.
2. Meng bloem, suiker, bakpoeder, zout, vanille en pistachenoten.
3. Klop de aquafaba of eiwitten stijf en meng met citroensap, rasp, olie, yoghurt en appelazijn.
4. Spatel de droge ingrediënten erdoor en roer halverwege de So Vegan So Fine pistachepasta erdoor.
5. Giet het beslag in de vorm en bak 30 tot 35 minuten in de oven totdat de cake gaar is.
6. Laat de cake volledig afkoelen.
7. Meng de poedersuiker met citroensap en vanille en verdeel dit glazuur over de cake.
8. Voor de finishing touch kan je nog stukjes pistache erover verdelen!