Lente bloemenkoekjes
Voor circa 18 koekje
Bereidingstijd: 25min.
Benodigdheden:
- Weegschaal
- Litermaat
- Lepel
- Theelepels
- Keukenmachine met garde
- Deegroller
- Uitsteekvorm (bloemvormig)
- Bakplaat
- Bakpapier
- Bakjes
Ingrediënten:
- 200 g (plantaardige) boter (op kamertemperatuur)
- So Vegan So Fine kokospasta en/of pistache pasta
- 175 g fijne kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 60 ml appelmoes
- 375 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- ¼ tl zout
- Voedingskleurstof (bijv. roze, geel, paars)
Bereidingswijze:
- Klop de boter en suiker tot een romig mengsel. Voeg de appelmoes en vanille-extract toe en meng goed.
- Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout en voeg het toe aan het mengel. Meng het kort voor een samenhangend geheel.
- Wikkel het deeg in folie en laat het 20 minuten in de koelkast rusten.
- Bestuif je werkblad met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter.
- Steek bloemvormige koekjes uit met een uitsteekvorm.
- Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 10-12 minuten op 170°C. Houd de randen in de gaten; ze moeten niet bruin worden.
- Laat de koekjes volledig afkoelen. Verdeel vervolgens de kokospasta of pistachepasta (wat jij het lekkerste vindt!) over het midden van de koekjes.
- Wil je een kleurrijke touch? Meng witte kokospasta met een druppeltje voedingskleurstof en decoreer naar wens.
Serveer deze (kleurrijke) vegan bloemkoekjes bij een kop thee of koffie en geniet van hun heerlijke vulling en zachte textuur!
