No-bake pompoen cheesecake trifle 

---

Voor 6 kleine porties 
Bereidingstijd: 25 minuten 
Koeltijd: 30 minuten (optioneel, voor stevigere lagen) 

Ingrediënten 

Voor de pecan-dadelcrumble: 

• 100 g pecannoten 

• 5 medjooldadels, ontpit 

• 1 tl pumpkin pie spice (pompoenkruidenmix) 

• 1 tl vanille-extract 

• Snufje zout 

Voor de pumpkin cheesecakevulling: 

• 150 g cashewnoten, 15 minuten geweekt in heet water en uitgelekt 

• 4 el So Vegan So Fine Witte Kokospasta 

• 100 g pompoenpuree 

• 60 ml kokosroom 

• 60 ml plantaardige melk (bijv. havermelk) 

• 60 ml ahornsiroop 

• ½ tl vanille-extract 

• 1 tl pumpkin pie spice 

Voor de topping: 

• 100 ml kokosroom, opgeklopt tot slagroom 

• 2 el So Vegan So Fine Witte Kokospasta 

Bereidingswijze 

1. Doe de pecannoten, dadels, pompoenkruiden, vanille-extract en zout in een keukenmachine. 

2. Pulseer tot er een kruimelig mengsel ontstaat. Schep over in een kom en zet apart. 

3. Maak de keukenmachine schoon. 

4. Voeg de geweekte cashewnoten, So Vegan So Fine Witte Kokospasta, pompoenpuree, kokosroom, plantaardige melk, ahornsiroop, vanille-extract en pompoenkruiden toe. 

5. Mix tot een volledig gladde, romige massa (ca. 2–3 minuten). 

6. Klop de kokosroom luchtig en spatel hier voorzichtig de So Vegan So Fine Witte Kokospasta door. 

7. Gebruik 6 kleine glazen of potjes. Begin met een laag pecan-dadelcrumble, gevolgd door een laag pumpkin “cheesecake”-vulling en een laag kokosroom. 

8. Herhaal de lagen tot de glazen vol zijn en eindig met kokosroom. 

9. Werk eventueel af met een snufje pumpkin spice of wat grofgehakte pecannoten voor extra crunch. 

10. Serveer direct of zet 30 minuten in de koelkast om de lagen steviger te laten worden.