Pistache tartelettes met frambozen

Voor circa 8 stuks
Bereidingstijd: ± 40 min.
Oventijd: 20-25 min.

Ingrediënten:
Het deeg
75 g margarine
250 g bloem
1 eidooier
40 g kristalsuiker
1 snuf zout

Banketbakkersroom
4 el So Vegan So Fine pistachepasta
250 ml plantaardige melk
16 g maïzena
25 g kristalsuiker
2 eidooiers
1 el margarine
1 el vanille-extract

Pistache laag
60–70 g gemalen pistachenoten
2 el poedersuiker
2 el gesmolten margarine

Afwerking
Frambozenjam (naar smaak)
Verse frambozen
Extra pistachenoten
(optioneel) poedersuiker

Bereidingswijze:

Doe de margarine, bloem, eidooier, kristalsuiker en zout in een kom en kneed tot een samenhangend deeg.
Wikkel in folie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Doe de plantaardige melk, margarine en So Vegan So Fine pistachepasta in een steelpan en breng tegen de kook aan.
Klop de maïzena, suiker, eidooiers, vanille extract in een kommetje los en schenk hier al roerend de warme melk- pistachepasta mengsel op.
Schenk terug in de pan en verwarm al roerend op middelhoog vuur tot het mengsel dik wordt. Laat volledig afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Pak het deeg uit de koelkast en rol het uit op een bebloemd werkblad.
Bekleed kleine taartvormpjes met het deeg.
Meng de gemalen pistachenoten met poedersuiker en gesmolten margarine tot een smeuïge pasta. Verdeel 1–2 theelepels over elke taartbodem.
Bak de tartelettes 20–25 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen.
Smeer een dun laagje frambozenjam op de afgekoelde bodems.
Spuit de banketbakkersroom erop. Werk af met verse frambozen en extra pistachenoten