Pumpkin tiramisu
Bereidingstijd: ±40 min + 4 uur koelen
Ingrediënten
Voor de “crème”:
- 500 g vegan mascarpone, gekoeld
- 150 ml ongezoete plantaardige slagroom, gekoeld
- 2–3 el poedersuiker
- 2 tl pumpkin spice (of zelfgemaakt: 1 tl kaneel, ½ tl nootmuskaat, ⅛ tl kruidnagel, ⅛ tl gember)
- 2 el So Vegan So Fine witte hazelnootpasta
Voor de lagen:
- 200 g vegan lange vingers
- 240 ml sterke espresso of sterke koffie, afgekoeld
- 1–2 el amaretto of een andere likeur (optioneel)
Voor de topping:
- Vegan slagroom
- Cacaopoeder
- Oranje vegan margarinecrème of botercrème (voor mini pompoentjes)
- Chocoladepasta voor “steeltjes”
- Eventueel extra hazelnootpasta drizzle
Bereidingswijze:
- Klop de vegan slagroom stijf in een gekoelde kom.
- Klop de vegan mascarpone tot een gladde, romige massa.
- Meng poedersuiker, pumpkin spice en hazelnootpasta erdoor tot een gelijkmatige, luchtige crème.
- Voeg de opgeklopte vegan slagroom toe en klop tot een egaal geheel.
- Meng espresso met amaretto. Doop de lange vingers kort in dit mengsel, zodat ze goed doordrenkt zijn maar niet zompig.
- Leg een eerste laag gedrenkte lange vingers in een schaal.
- Verdeel de helft van de pumpkin spice-crème erover.
- Herhaal voor een tweede laag lange vingers en de resterende crème.
- Dek af met plasticfolie en laat minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
- Klop extra vegan slagroom en spuit als topping.
- Bestrooi met cacaopoeder.
- Maak mini pompoentjes van oranje margarine-crème met een spuitzak en gebruik chocoladepasta als steeltje.
- Maak eventueel af met een lichte drizzle van hazelnootpasta op de bovenkant.
Tips
Pumpkin spice kan naar smaak worden aangepast voor een sterkere of mildere smaak. Voor extra textuur kun je geroosterde noten of vegan koekjeskruimels tussen de lagen toevoegen.
