Tiramisu cheesecake kersttaart - So Vegan So Fine

Tiramisu cheesecake kersttaart

Bereidingstijd: ±40 min + 12 uur koelen 

Ingrediënten: 

  • Voor de bodem: 
  • 120 g koekjes 
  • 70 g roomboter 
  • 2 el So Vegan So Fine pistachepasta 
  • Voor de roomvulling: 
  • 250 g ricotta 
  • 250 g mascarpone 
  • 200 g roomkaas 
  • 250 ml slagroom 
  • 4 blaadjes gelatine 
  • 4 el melk 
  • Rasp van 1 citroen 
  • 3 el suiker 
  • 3–4 el So Vegan So Fine pistachepasta 
  • Overige: 
  • 15 lange vingers 
  • 3 espresso 
  • 20 ml amaretto of amandelaroma  
  • 2 el cacaopoeder 
  • 50g gesuikerde cranberries  
  • 50 g bosbessen 
  • Eventueel extra room voor toefjes 

Bereidingswijze: 

  1. Gebruik een springvorm van 20 cm. Vet de bodem licht in, leg er bakpapier op en klik de rand vast. 
  1. Bekleed ook de zijkanten met bakpapier. 
  1. Verkruimel de koekjes fijn met een keukenmachine of deegroller. 
  1. Smelt de roomboter en meng dit door de koekjeskruimels met de So Vegan So Fine pistachepasta. 
  1. Druk het mengsel stevig op de bodem van de springvorm. 
  1. Zet in de koelkast om te koelen. 
  1. Zet 3 espresso’s en meng met een scheutje amaretto of amandelaroma. 
  1. Laat afkoelen. 
  1. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water. 
  1. Klop de slagroom lobbig. 
  1. Meng in een aparte kom mascarpone, ricotta, roomkaas, citroenrasp en suiker. 
  1. Schep de slagroom door het mengsel. 
  1. Verwarm 4 el melk in een pannetje. Knijp de gelatine uit en los deze op in de warme melk. 
  1. Meng dit direct door de roomvulling. 
  1. Roer So Vegan So Fine pistachepasta door het mengsel voor een zachte pistachesmaak. 
  1. Schep een eerste laag room op de koekjesbodem. 
  1. Doop de lange vingers kort in het espresso-amarettomengsel en verdeel ze in één laag over de room. 
  1. Schep opnieuw een dikke laag room eroverheen. 
  1. Houd een deel room apart in een spuitzak voor de decoratie. 
  1. Laat de tiramisu cheesecake minimaal 4 uur  opstijven in de koelkast. 
  1. Spuit mooie toefjes room op de taart. 
  1. Bestuif licht met cacaopoeder. 
  1. Garneer met gesuikerde cranberries en bosbessen. 
  1. Voor extra feestelijkheid kun je nog een drizzle So Vegan So Fine pistachepasta over de taart laten lopen. 

Tips 

Voor een intensere pistachesmaak kun je een extra lepel pistachepasta door de bovenste roomlaag spatelen. 

Maak de taart volledig alcoholvrij door amaretto te vervangen door amandel- of vanille-extract. 

Ook mooi: afwerken met gehakte pistachenoten voor extra crunch. 

Verkooppunten