Vegan beetroot latte met kokos-twist
Ingrediënten
Voor 1 latte
- ½ tot 1 rode biet (gekookt en gepureerd, naar smaak)
- 1 el So Vegan So Fine Witte Kokospasta
- 2 el suiker
- 1 el ahornsiroop
- 1 el geraspte gember
- ½ theelepel kaneel
- 200 ml ongezoete amandelmelk (of een andere plantaardige melk)
- 75 ml kokosmelk
Bereiding
- Pureer de gekookte rode biet met een blender of staafmixer tot een gladde puree.
- Houd wat apart en voeg 2 el suiker toe en breng op laag vuur aan de kook zodat er een suikersiroop ontstaat.
- Verhit de amandelmelk in een pannetje op laag vuur. Voeg de Witte Kokospasta toe en roer goed door tot deze volledig is opgelost.
- Voeg de geraspte gember, kaneel en ahornsiroop toe aan de melk. Roer goed door zodat de smaken zich vermengen.
- Voeg de bietenpuree toe aan het melk-kokosmengsel en mix met een garde tot alles goed gemengd is en een mooie roze kleur ontstaat.
- Gebruik een melk opschuimen om de kokosmelk op te schuimen.
- Giet de beetroot latte in een groot glas of mok en schenk hier de luchtige kokosmelk op.
- Maak af met een hartje of swirl van rode bietensiroop.
